Lyric

玉ねぎ刻んで　涙ちょいスパイス

にんじんゴロっと　乱切りナイス

じゃがいも皮むき　サイズは均一

牛肉デカめに　ここが本日の主役ピース

筋や余分な脂　軽くトリミング

塩コショウ振って　下味セッティング

小麦粉まぶして　薄くコーティング

あとでとろみに変わる　仕込みのつながり

フライパン熱して　油をひと回し

肉に焼き色　ジュワッといい合図

表面カリッと　中まだレアでOK

香ばしさまとって　味の土台づくり

肉を一度外して　次は野菜のターン

玉ねぎ炒めて　甘みがゆっくり広がる

にんじん　じゃがいも　軽くオイルで

全体に油回して　下準備を整える

鍋にまとめて　全部を合わせる

ここから先は　時間と向き合う工程

赤ワイン少々　香りを立ち上げて

アルコール飛ばして　深みだけ残す

トマトペースト　少しで厚みを足す

コンソメ入れて　味の軸をつくる

水をひたひた　ローリエ1枚

静かな火加減で　じっくり進める

アクをすくい取る　丁寧に繰り返す

濁りをなくして　澄んだ状態にする

コトコト煮込み　ゆっくり火を通す

急がずに進める　それが仕上がりを左右する

ふたを少し開けて　蒸気を逃がす

水分を調整して　濃度を整える

途中でかき混ぜ　底まで確認する

焦げつきを避けて　全体を安定させる

一時間後　肉はほぐれる柔らかさ

スプーンで崩れる　ちょうどいい状態

ここでルーを入れて　全体をなじませる

火は弱めのまま　ゆっくり溶かしていく

とろみが出てきて　全体がまとまる

ソースが具材をやさしく包んでいく

さらに少し煮て　なめらかに整える

味の角がとれて　落ち着いた仕上がり

バターひとかけ　コクを足していく

隠し味として　深みを加える

塩で最終調整　全体をまとめる

黒コショウひと振り　輪郭を引き締める

皿に盛り付けて　ソースをしっかりかける

パンでもライスでも　自然に合う仕上がり

湯気が立ちのぼる　完成の瞬間

ビーフシチュー完成　食卓に置かれる一皿